《合理營養與食品安全》人體的營養PPT課件
知識目標
舉例說出什么是合理營養。
能力目標
能夠設計營養合理的食譜。
情感態度與價值觀
1．關注食品安全；
2．嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食；
3．認同環境保護與食品安全之間的統一性。
重 點
1．關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義；
2．通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
難 點
設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
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一、合理營養
什么叫合理營養？
由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。
平衡膳食寶塔：
1．所示食物的比例有什么特點？
谷類最多，油類最少。
2．我們的飲食應遵循什么原則？
食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
合 理 營 養
每天均衡地吃這五類食物，以避免營養不良和營養過剩；
為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐；
在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應當分別占30%、40%、和30%左右。
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二、食品安全
農藥殘留
剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。
需要削皮的要將皮削去。
食物中毒
發芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。
馬鈴薯發芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。
避免果蔬殘留農藥要訣
1．選購時令盛產的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。
3．盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果在加工過程中已除去大部分的農藥。
4．不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用�！ �
5．帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農藥也會造成污染。
6．選購含農藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。
7．連續性采收的農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續地噴灑農藥。應特別加強清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。
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搭配錯誤 危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。
海鮮+水果 出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
肉類+茶飲 使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。
白酒+胡蘿卜 會在肝臟中產生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。
咸魚+西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器官癌變。
1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內容。
配料、凈含量、保質期、產品標準證號、食品標簽合格證號、生產日期、保存方法、生產商、生產商地址等。
2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
根據食品包裝袋上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。
3．購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。
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課堂練習
1．下列有關合理營養的說法中不正確的是（ ）
A．合理營養是指能夠滿足人體對各種營養物質的需要
B．合理營養是指能夠滿足人體對生命活動所需要的能量
C．食物中所含的各種營養成分比例合適，互相搭配合理
D．怎么吃都有營養
2．在清洗蔬菜時，要盡量浸泡1～2小時，這是為了（ ）。
A．讓蔬菜看起來新鮮
B．去掉蔬菜表面的農藥
C．節約用水
D．使蔬菜更脆些
3．關于綠色食品的說法，錯誤的是( )
A．綠色食品在生產中不允許使用任何化學合成物質
B．綠色食品分為A級和AA級兩類
C．A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質
D．AA級綠色食品在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質
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課外擴展
食品污染從哪里來
一、工業廢棄物污染農田、水源和大氣，導致有害物質在農產品中聚積；
二、隨著農業產品使用量的增加，一些有害的化學物質殘留在農產品中；
三、食品生產、加工過程中，一些化學色素、化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質增加；
四、貯存、加工不當導致的微生物污染。
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