人教版高中化學必修二《基本營養物質》有機化合物PPT免費課件(第2課時蛋白質油脂)，共43頁。
素養目標
1.了解蛋白質、油脂、氨基酸的組成元素,以及蛋白質、油脂在人體內的變化。
2.通過實驗探究,掌握蛋白質的變性條件、蛋白質發生顯色反應的條件,以及灼燒時產生類似燒焦羽毛的氣味等性質,提升科學探究與創新意識等學科核心素養。
3.通過閱讀教材認識我國在蛋白質合成方面的突出貢獻,了解油脂、蛋白質在生產、生活中的應用,提升科學態度與社會責任等學科核心素養。
素養初探
【自主梳理】
一、蛋白質
1.定義
蛋白質是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成的一類非常復雜的
天然有機高分子。
2.蛋白質的水解過程
蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發生水解,生成多肽,多肽進一步水解,最終生成氨基酸。
(2)氨基酸的共同官能團:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)氨基酸的聚合:在一定條件下,氨基酸之間發生聚合反應,生成更為復雜的多肽,進而構成蛋白質。
4.蛋白質在人體內的變化
5.蛋白質的性質
(1)水溶性:有的蛋白質能溶于水,如雞蛋清等;有的難溶于水,如絲、毛等。
(2)特性
①蛋白質的變性。
②顯色反應。
很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色,可用于蛋白質的檢驗。
③灼燒時的特殊氣味�！ 〉鞍踪|的特征性質之一
蛋白質被灼燒時,會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味。
【微思考1】為什么醫院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫用酒精等方法進行消毒?
提示 因為在加熱、紫外線、乙醇等的作用下,蛋白質會發生變性,溶解度下降,并失去生理活性,從而起到殺菌消毒的作用。
6.蛋白質的用途
(1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;
(2)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產醫藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;
(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;
(4)絕大多數酶也是蛋白質,是生物體內重要的催化劑。
二、油脂 油(植物油)和脂(動物脂肪)的總稱
1.組成與結構
常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH),以及不飽和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)。
2.分類
【微思考2】油脂的狀態與油脂的分子結構有何關系?
提示 分子結構中含有碳碳雙鍵的油脂,主要是低沸點的植物油;分子結構中所含碳碳鍵均為飽和鍵的油脂,主要是高沸點的動物脂肪。
3.物理性質
油脂的密度比水的小,黏度比較大,觸摸時有明顯的油膩感。難溶于水,易溶于有機溶劑。
4.化學性質
(1)油脂的氫化
工業上常將液態植物油在一定條件下與氫氣發生加成反應,提高其飽和程度,生成固態的氫化植物油。
(2)水解反應
油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質,因此能發生水解反應。
其中反應②又叫皂化反應,即油脂在堿性條件下的水解反應。
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